Триполифосфат натрия (пищевая добавка Е451)
это натриевая соль триполифосфорной кислоты. Белый кристаллический порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде.
ФормулаОбладает свойствами комплексообразователя, эмульгатора и стабилизатора, удерживает влагу в продуктах.
Na₅P₃O₁₀Применение
мясопереработка — удерживает влагу, улучшает консистенцию колбас, сосисок, ветчины, производство рыбных продуктов — стабилизирует текстуру, препятствует окислению, молочная отрасль — стабилизатор в плавленых сырах, сухом молоке, хлебобулочные изделия — улучшает структуру теста.